【3年高菜】究極の高菜の古漬けの作り方

新鮮な状態だと、ゴリゴリ堅い！
洗って、干して、少しふにゃふにゃにするとその後の作業がいい感じ。

モノを触る前にはお風呂で身を清め、さらにハンドソープで手洗いの後、手から肘までパストリーゼを振りかけます。
3年古漬けなので。

高菜の重さの6％くらいで、第一回目の塩漬けをするよ。

かるく発酵した状態でも、漬けたときに出る水分はアクも抜けてこんな色になるよ。

モノを触る前にはお風呂で身を清め、さらにハンドソープで手洗いの後、手から肘までパストリーゼを振りかけます。
3年古漬けなので。

どれだけ絞っても水分が出るのは止まらないけど、
握力の限界に挑戦しながら、漬け汁を絞るよ。

根元に多く、とうがらしも高菜の根元に詰めながら塩をまぶして並べていくよ

一番上に、多めの塩ととうがらしを置くよ

空間にはパストリーゼ！空間そのものを消毒するのだ！！

袋はぐりぐり巻いて、可能な限り空気を抜いて、二つに曲げた後、たこ糸でしっかり結ぶ。

これで高菜は、漬物袋と、内蓋にしか接触していない状態で、密閉空間（密閉してるとは言っていない）で保全されることになります。

容器に蓋をして、答え合わせは3年後！