6/1 真竹を切って塩漬け発酵
竹になってる感じがするけど、切る
鍋でゆでる
重曹と唐辛子を入れ煮る。１時間くらい煮る。
水をきって、重量の10％の塩を入れ混ぜる
米のとぎ汁（乳酸菌のエサ）にとぎ汁の重量の10％の塩を溶かし入れる
乳酸菌（くず野菜）を入れる
重しをして、発酵するまで待つ
休憩。ファンタを飲む。きゅぅーってきた。
発酵した
7/4 干す
梅雨で晴れる日までだいぶ待ったけん、結構な発酵臭がしよるばい。
カビんごつ、パストリーゼば周りにかけて消毒したばい。
取り出してそのまま干す
重なっとるばってん、扇風機で送風しよるし、時々かき混ぜればカビは生えんやろ。
この竹ってのは密度がしっかりしてるからか、水分の抜けは遅い
快晴があって良かった！
天日で一気に水分を飛ばさないと、カビそうな雰囲気醸しとったばい！
なんだかんだで干したまま放置
8/12 戻して調理
メンマの周りに塩が吹いている。これは保存食だ！
塩抜き。
1日水で浸した後、水を取り替えて、ゆでる。
味付けは醤油やみりんなんかで煮て完成
竹っぽかった所は竹やん！発酵させても柔らかこーはならんごたる。
ばってんうまか!
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