伸びた竹の子を収穫して、剥く
縦に包丁を入れて、メリメリっと皮を剥がす
切る
包丁がザクっと入れば、食えるハズ！
茹でる
気持ち重曹いれてみる。
そんなに入れなくても、干したメンマを戻すときに、アクは抜けそうだけども。
発酵させる
ゆでたものを、樽に入れるよ
米のとぎ汁1リットルに3％の塩を溶かす
これは、乳酸菌のエサとして入れてみる。
重しを乗せて、発酵するまで放置
段ボールごと重しにするのは、袋に入れたとて、愚策。愚行。
思ったより水が出て、段ボールを濡らした。
ステン鍋で発酵継続
１０日ほど放置、酸味を感じる臭いがしてきたので発酵は完了とする！
天日で乾し上げる
この記事へのコメントはありません。